La carte
La cuisine trouve son inspiration dans les produits emblématiques de la région, déclinés au fil des saisons.

le chef

Sa philosophie
Notre chef, Bertrand Bordenave, élabore une cuisine du marché composée uniquement de produits frais et privilégiant les producteurs locaux.
La carte met à l’honneur les plats qui ont fait la renommée de la maison tels que la Côte de bœuf, l’Épaule d’agneau ou encore le Soufflé au Grand Marnier. Les pâtisseries, comme le pain, sont fabriqués maison.
La carte

Le terroir pour inspiration
Notre région est réputée pour la qualité de ses produits et de ses traditions. Le chef les conjugue à sa façon et les met à l’honneur suivant les saisons. La carte évolue suivant l’inspiration et le terroir.
les entrées
Salade Printanière
Foie-gras, cerises et croquant amandes pistaches
Huîtres del’île de Bréhat n°2 (Bretagne)
6 : 20 € 9 : 29 € 12 : 38 €
Soupe du moment
Planche de charcuteries
Les plats
Suprême de volaille, façon Basquaise
Filet de boeuf aux artichauts et olives
Poisson de la criée
Foie de veau, cerise et estragon
Côte de boeuf pour deux personnes
Épaule d’agneau confite, pour deux personnes
Tartare de filet de bœuf taillé au couteau
les desserts
Pavlova fruits rouge, sauce framboise
Bricelet cacao, glace choco/vanille et brownie
Fontainebleau de fraise et crumble de dragées
Planche de fromages fermiers
Soufflé au Grand Marnier
Crème brulée bourbon
La Carte des vins
Le chef sommelier sélectionne les vignerons les plus talentueux dans le bordelais et dans toutes les grandes régions viticoles. Les amateurs, comme les professionnels du vin auront le choix entre plus de 500 références et une proposition de vin au verre. Les vins sont conservés sous le restaurant, dans une ancienne carrière de pierres creusée au 19ème siècle.