Thon juste cuit, pané aux herbes, cacahuètes et vinaigrette d’ananas
18 €
Carte & menu
La cuisine trouve son inspiration dans les produits emblématiques de la région, déclinés au fil des saisons.
le chef
Sa philosophie
Notre chef, Bertrand Bordenave, élabore une cuisine du marché composée uniquement de produits frais et privilégiant les producteurs locaux.
La carte met à l’honneur les plats qui ont fait la renommée de la maison tels que la Côte de bœuf, l’Épaule d’agneau ou encore le Soufflé au Grand Marnier. Les pâtisseries, comme le pain, sont fabriqués maison.
La carte
Le terroir pour inspiration
Notre région est réputée pour la qualité de ses produits et de ses traditions. Le chef les conjugue à sa façon et les met à l’honneur suivant les saisons. La carte évolue suivant l’inspiration et le terroir.
les entrées
Terrine de canard au poivre vert, fricassée d’abats
15 €
Carpaccio de St Jacques, wasabi et jeunes pousses de daïkon
17 €
Huîtres ‘‘Prat ar Coum’’ n°2 (Bretagne)
6 : 18 € 9 : 27 € 12 : 36 €
Soupe du moment
13 €
Planche de charcuteries
20 €
Foie-gras de canard mi-cuit, mandarine et poivre de timut
21 €
Les plats
Andouillette AAAAA de la Maison Hardouin
21 €
Poisson de la criée
25 €
Foie de veau, vinaigre de Xérès
23 €
Côte de boeuf pour deux personnes
69 €
Faux filet grillé, sauce béarnaise
27 €
Épaule d’agneau confite, semoule et légumes d’hiver, pour deux personnes
51 €
les desserts
Planche de fromages fermiers
10 €
Soufflé au Grand Marnier
10 €
Mille-feuille, vanille, pomme et sorbet cidre
10 €
Coupe glacée, fruits de saison
8 €
Pâtisseries du moment
8 €
La Carte des vins
Le chef sommelier sélectionne les vignerons les plus talentueux dans le bordelais et dans toutes les grandes régions viticoles. Les amateurs, comme les professionnels du vin auront le choix entre plus de 500 références et une proposition de vin au verre. Les vins sont conservés sous le restaurant, dans une ancienne carrière de pierres creusée au 19ème siècle.