Carpaccio de daurade royale, mangue et grenade
20 €
Carte & menu
La cuisine trouve son inspiration dans les produits emblématiques de la région, déclinés au fil des saisons.
le chef
Sa philosophie
Notre chef, Bertrand Bordenave, élabore une cuisine du marché composée uniquement de produits frais et privilégiant les producteurs locaux.
La carte met à l’honneur les plats qui ont fait la renommée de la maison tels que la Côte de bœuf, l’Épaule d’agneau ou encore le Soufflé au Grand Marnier. Les pâtisseries, comme le pain, sont fabriqués maison.
La carte
Le terroir pour inspiration
Notre région est réputée pour la qualité de ses produits et de ses traditions. Le chef les conjugue à sa façon et les met à l’honneur suivant les saisons. La carte évolue suivant l’inspiration et le terroir.
les entrées
Huîtres ‘‘Prat ar Coum’’ n°2 (Bretagne)
6 : 18 € 9 : 27 € 12 : 36 €
Terrine de campagne à la sauge
15 €
Soupe du moment
13 €
Escargots à la bordelaise
18 €
Planche de charcuteries
20 €
Foie-gras de canard mi-cuit, figues
21 €
Les plats
Pot-au-feu de volaille au foie-gras
28 €
Poisson de la criée
25 €
Foie de veau, vinaigre de Xérès
23 €
Côte de boeuf pour deux personnes
69 €
Faux filet grillé, sauce béarnaise
27 €
Épaule d’agneau confite au jus pour deux personnes
51 €
Tartare de filet de bœuf coupé au couteau, frites et salade verte
24 €
les desserts
Planche de fromages fermiers
10 €
Soufflé au Grand Marnier
10 €
Mille-feuille, vanille, pomme et sorbet cidre
10 €
Coupe glacée, fruits de saison
8 €
Pâtisseries du moment
8 €
La Carte des vins
Le chef sommelier sélectionne les vignerons les plus talentueux dans le bordelais et dans toutes les grandes régions viticoles. Les amateurs, comme les professionnels du vin auront le choix entre plus de 500 références et une proposition de vin au verre. Les vins sont conservés sous le restaurant, dans une ancienne carrière de pierres creusée au 19ème siècle.