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Carte & menu

La cuisine trouve son inspiration dans les produits emblématiques de la région, déclinés au fil des saisons.

le chef

Sa philosophie

Notre chef, Bertrand Bordenave, élabore une cuisine du marché composée uniquement de produits frais et privilégiant les producteurs locaux.

La carte met à l’honneur les plats qui ont fait la renommée de la maison tels que la Côte de bœuf, l’Épaule d’agneau ou encore le Soufflé au Grand Marnier. Les pâtisseries, comme le pain, sont fabriqués maison.

La carte

Le terroir pour inspiration

Notre région est réputée pour la qualité de ses produits et de ses traditions. Le chef les conjugue à sa façon et les met à l’honneur suivant les saisons. La carte évolue suivant l’inspiration et le terroir.

les entrées

Carpaccio de bar, mangue et grenade

20 €

Huîtres ‘‘Prat ar Coum’’ n°2 (Bretagne)

6 : 18 €        9 : 27 €         12 : 36 €

Terrine de campagne à la sauge

15 €

Soupe du moment

13 €

Escargots à la bordelaise

18 €

Planche de charcuteries

20 €

Foie-gras de canard mi-cuit, chutney mangue

21 €

Les plats

Andouillette AAAAA de chez Hardouin

21 €

Pot-au-feu de volaille au foie-gras

28 €

Poisson de la criée

25 €

Foie de veau, vinaigre de Xérès

23 €

Côte de boeuf pour deux personnes

69 €

Faux filet grillé, sauce béarnaise

27 €

Épaule d’agneau confite au jus pour deux personnes

51 €

les desserts

Planche de fromages fermiers

10 €

Soufflé au Grand Marnier

10 €

Mille-feuille, vanille, pomme et sorbet cidre

10 €

Coupe glacée, fruits de saison

8 €

Pâtisseries du moment

8 €

La Carte des vins

Le chef sommelier sélectionne les vignerons les plus talentueux dans le bordelais et dans toutes les grandes régions viticoles. Les amateurs, comme les professionnels du vin auront le choix entre plus de 500 références et une proposition de vin au verre. Les vins sont conservés sous le restaurant, dans une ancienne carrière de pierres creusée au 19ème siècle.