Carpaccio de thon, fraise, rhubarbe et vinaigrette au kalamansi
23 €
Carte & menu
La cuisine trouve son inspiration dans les produits emblématiques de la région, déclinés au fil des saisons.
le chef
Sa philosophie
Notre chef, Bertrand Bordenave, élabore une cuisine du marché composée uniquement de produits frais et privilégiant les producteurs locaux.
La carte met à l’honneur les plats qui ont fait la renommée de la maison tels que la Côte de bœuf, l’Épaule d’agneau ou encore le Soufflé au Grand Marnier. Les pâtisseries, comme le pain, sont fabriqués maison.
La carte
Le terroir pour inspiration
Notre région est réputée pour la qualité de ses produits et de ses traditions. Le chef les conjugue à sa façon et les met à l’honneur suivant les saisons. La carte évolue suivant l’inspiration et le terroir.
les entrées
Foie-gras de canard, framboises et pistaches (France)
28 €
Huîtres de l’île de Bréhat n°2 (Bretagne)
6 : 20 € 9 : 29 € 12 : 38 €
Soupe du moment
13.50 €
Planche de charcuteries
23 €
Gravlax de bœuf
22 €
Les plats
Filet de bœuf, polenta et courgettes (France)
33 €
Foie de veau à la persillade
26 €
Lotte à la provençale
30 €
Tartare de filet de bœuf taillé au couteau (France)
28 €
Poisson de la criée
30 €
Épaule d’agneau confite pour deux personnes (U.E.)
65 €
T-bone pour deux personnes, race à viande française
105 €
Suprême de volaille, caviar d’aubergine (France)
26 €
les desserts
Fontainebleau, rhubarbe et jus floral
11 €
Profiterole, mendiant râpé, sauce chocolat
11 €
« L’Esprit » d’une soupe de fraises Bordelaise et croustillant sésame
11 €
Crème brulée bourbon
9 €
Soufflé au Grand Marnier
11 €
Planche de fromages fermiers
12 €
La Carte des vins
Le chef sommelier sélectionne les vignerons les plus talentueux dans le bordelais et dans toutes les grandes régions viticoles. Les amateurs, comme les professionnels du vin auront le choix entre plus de 500 références et une proposition de vin au verre. Les vins sont conservés sous le restaurant, dans une ancienne carrière de pierres creusée au 19ème siècle.