Carte & menu
La cuisine trouve son inspiration dans les produits emblématiques de la région, déclinés au fil des saisons.

le chef

Sa philosophie
Notre chef, Bertrand Bordenave, élabore une cuisine du marché composée uniquement de produits frais et privilégiant les producteurs locaux.
La carte met à l’honneur les plats qui ont fait la renommée de la maison tels que la Côte de bœuf, l’Épaule d’agneau ou encore le Soufflé au Grand Marnier. Les pâtisseries, comme le pain, sont fabriqués maison.
La carte

Le terroir pour inspiration
Notre région est réputée pour la qualité de ses produits et de ses traditions. Le chef les conjugue à sa façon et les met à l’honneur suivant les saisons. La carte évolue suivant l’inspiration et le terroir.
les entrées
Tartelette à l’oignons
Foie-gras de canard, fraises et rhubarbe (France)
Huîtres de l’île de Bréhat n°2 (Bretagne)
6 : 20 € 9 : 29 € 12 : 38 €
Soupe du moment
Planche de charcuteries
Les plats
Suprême de volaille, légumes printaniers (France)
Filet de bœuf, tatin d’échalotes et asperges (France)
Foie de veau à la sauge (France)
Tartare de filet de boeuf taillé au couteau (France)
Poisson de la criée
Épaule d’agneau confite pour deux personnes (U.E.)
T-bone pour deux personnes, race à viande française
les desserts
Vacherin au lait fermier et sorbet aux herbes
Brisselet au cacao, ganache et glace aux fèves
Croustillant de fraises à la crème, sauce basilic
Crème brulée bourbon
Soufflé au Grand Marnier
Planche de fromages fermiers
La Carte des vins
Le chef sommelier sélectionne les vignerons les plus talentueux dans le bordelais et dans toutes les grandes régions viticoles. Les amateurs, comme les professionnels du vin auront le choix entre plus de 500 références et une proposition de vin au verre. Les vins sont conservés sous le restaurant, dans une ancienne carrière de pierres creusée au 19ème siècle.