Duo d’asperges, crémeux jaune d’oeuf confit et truite de Banka
19 €
Carte & menu
La cuisine trouve son inspiration dans les produits emblématiques de la région, déclinés au fil des saisons.
le chef
Sa philosophie
Notre chef, Bertrand Bordenave, élabore une cuisine du marché composée uniquement de produits frais et privilégiant les producteurs locaux.
La carte met à l’honneur les plats qui ont fait la renommée de la maison tels que la Côte de bœuf, l’Épaule d’agneau ou encore le Soufflé au Grand Marnier. Les pâtisseries, comme le pain, sont fabriqués maison.
La carte
Le terroir pour inspiration
Notre région est réputée pour la qualité de ses produits et de ses traditions. Le chef les conjugue à sa façon et les met à l’honneur suivant les saisons. La carte évolue suivant l’inspiration et le terroir.
les entrées
Salade de betteraves, burratina et agrumes
18 €
Huîtres de l’île de Bréhat n°2 (Bretagne)
6 : 20 € 9 : 29 € 12 : 38 €
Soupe du moment
13.50 €
Planche de charcuteries
23 €
Foie-gras au vin rouge, anguille fumée et poire (France)
28 €
Les plats
Plat du jour (uniquement le midi, hors week-end et jours fériés)
22 €
Foie de veau, vinaigre de Xéres, ail et persil (France)
26 €
Tartare de filet de boeuf taillé au couteau
27 €
Poisson de la criée
30 €
Tournedos de faux-filet de boeuf, asperges blanches et spoom de pommes de terre (Allemagne)
34 €
Épaule d’agneau confite pour deux personnes (Espagne)
60 €
Côte de boeuf pour deux personnes (Allemagne)
90 €
les desserts
Pressé de pommes confites, caramel et sorbet pomme au four
11 €
Profiterole XXL, sauce chocolat au gianduja
11 €
La crème brulée bourbon
9 €
Soufflé au Grand Marnier
11 €
Planche de fromages fermiers
12 €
Crêpe Suzette flambée sur pierre, crème chantilly
11 €
La Carte des vins
Le chef sommelier sélectionne les vignerons les plus talentueux dans le bordelais et dans toutes les grandes régions viticoles. Les amateurs, comme les professionnels du vin auront le choix entre plus de 500 références et une proposition de vin au verre. Les vins sont conservés sous le restaurant, dans une ancienne carrière de pierres creusée au 19ème siècle.